Ogni anno, il 23 giugno, organizzo una cena all’aperto. É tradizione, in questa sera, di mangiare i Tortelli di Erbetta, un piatto della tradizione parmigiana. Sono ripieni di ricotta e bietole e si mangiano, in realtà, tutto l’anno, ma, per tradizione, aprono ufficialmente la stagione estiva quando in tutta Parma e provincia, all’aperto, al canto dei grilli e divorati dalle zanzare gustando tortelli, e non solo, si prende la cosiddetta rugiada di San Giovanni quale buon auspicio per i mesi a venire. Non sono sicura che la ricetta che vi propongo sia quella tradizionale in quanto essendo Reggiana e non Parmigiana l’ho modificata a mio piacimento.
Il ripieno potete prepararlo anche il giorno prima. Io ho preparato anche i tortelli con anticipo. Li ho scottati qualche secondo in acqua bollente non salata, li ho messi ad asciugare su un canovaccio e poi li ho fatti congelare in freezer su vassoi di cartone ricoperti di carta forno. Dopo qualche ora li ho messi dentro a dei sacchetti. In questo modo evitate che vi si rompano in cottura.
Ingredienti: (100 tortelli)
Per la pasta:
- 400 g di semola di grano duro
- 200 g di farina 0
- 4 uova intere
- 1/2 cucchiaino di olio evo
- q.b acqua minerale
Per il ripieno:
- 1 kg di ricotta di mucca
- 300 g di Parmigiano Reggiano
- 300 g di bietole (solo la parte verde)
- 1 C di cipolla pastorizzata
- q.b sale e noce moscata
Lavate le bietole e tagliatele a striscioline, cuocetele a vapore (io uso la pentola a pressione) e poi lasciatele a sgocciolare in uno scolapasta. Una volta fredde, unitele alla ricotta, formaggio, cipolla, sale e noce moscata grattugiata. Amalgamate bene (io lo faccio con le mani) e poi mettete il ripieno in frigorifero per almeno un’oretta.
Preparate la sfoglia. Io la impasto col Bimby ma voi potete farlo come più preferite. La cosa importante è di far riposare l’impasto almeno 15 minuti avvolto in pellicola trasparente prima di stenderlo.
Stendete la sfoglia sottile e mettete tanti mucchietti di ripieno a distanza di circa 2 cm l’uno dall’altro. Ripiegate la sfoglia, premetela bene intorno al ripieno e poi tagliatela con l’apposita rotella dentellata.
Cuoceteli in abbondante acqua salata per pochi minuti e conditeli a piacere, la tradizione vorrebbe con burro, e Parmigiano Reggiano grattugiato ma io sostituisco il burro con l’olio Ex/V Oliva.
Buon appetito!
Io Vegetariana 