Io Vegetariana

Domenica in montagna ho raccolto un cestino pieno di prugne. Com’è buona la frutta raccolta quando ben matura e mangiata! Solo che devo aver esagerato perchè sembrano non finire più. Per fare la marmellata c’è decisamente troppo caldo allora ho deciso di provare questa torta che prepara sempre mia sorella Stefy utilizzando la frutta che ha in casa, io per forza di cose userò solo prugne! Ho usato un mix di  farine, 1/3 di farina 00, 1/3 di farina di riso e 1/3 di farina di grano tenero integrale.

Ingredienti

Per la base:

• 300 g farina
• 150 g burro
• nr 1 cucchiaio di zucchero
• 75 g acqua minerale
• un pizzico di sale

Per farcire:

• 700 g prugne fresche
• 100 g farina
• 100 g zucchero semolato
• 80 g burro
• 50 g pinoli
• 3 savoiardi morbidi (facoltativi)
• un pizzico di cannella

Unite il burro alla farina ottenendo un briciolame. Impastatelo velocemente con l’acqua, lo zucchero e il sale. Avvolgetelo in pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigorifero per 30′ ( schiacciate l’impasto , in questo modo si raffredderà più velocemente ed in modo omogeneo).

Snocciolate le prugne e dividetele a spicchi.

Accendete il forno a 250º C.

Stendete la pasta sottile, circa 3 mm e rivestite una tortiera per crostate. Riempite di prugne, spolverate con 50 g di zucchero, i savoiardi sbriciolati, la cannella e i pinoli.

Impastate nuovamente il burro con la farina e lo zucchero rimasto ottenendo un mucchietto di briciole.

Cospargete la torta ed infornate, dopo circa 20′ ricoprite la torta con un foglio di alluminio per evitare che si bruci in superficie e proseguite la cottura per altri 20′.

Aspettate che si raffreddi e…

Buon appetito!