Io Vegetariana

Category: Vegane

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  Spaghetti di zucchine con pomodorini e basilico

  Posted at 20:29 by Rosanna

  Mar 12th

  In queste giornate assolate e particolarmente calde per la stagione ho voglia di mangiare cibi freschi anche se con ingredienti non proprio di stagione. Adoro questi “spaghetti” e vi posso assicurare che non vi sembrerà di mangiare delle zucchine crude. Le dosi che ho indicato sono per una persona, non dovete fare altro che moltiplicarle per i piatti che dovrete preparare.

  Ingredienti:

  • nr 2 zucchine
  • nr 20 pomodorini varietà ciliegino o datterino
  • nr 1 spicchio d’aglio
  • nr 8 gherigli di noce
  • q.b. basilico
  • q.b. olio evo
  • q.b. sale

  Mettete a bagno i gherigli di noce qualche ora prima per reidratarli.

  Preparate gli “spaghetti” di zucchine con il procedimento spiegato nel seguente articolo: Spaghetti di zucchine raw

  

  

  

  Scaldate una padella con olio evo e lo spicchio d’aglio, unite i pomodorini tagliati e i pezzi delle zucchine rimaste precedentemente tagliate a dadini, salate e fate cuocere a fuoco vivo per qualche minuto, mettete il coperchio e continuate la cottura a fiamma bassa per 5 minuti.

  Unite gli “spaghetti” al sugo e fateli saltare in padella per amalgamare il tutto.

  Impiattate cospargendo di gherigli di noce tritati grossolanamente e basilico fresco.

  Buon appetito!

  

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  Vegan burger – radicchio trevigiano

  Posted at 21:22 by Rosanna

  Dic 4th

  In questa stagione i radicchi abbondano nell’orto di mio padre, si possono preparare in svariati modi, in insalata, al forno, grigliati o come ingrediente per tortelli, torte salate e tutto quello che la fantasia ci ispira. Questi vegan burger sono veloci da prepare e, mangiati appena sfornati, di una bontà unica. Vi consiglio di abbinarli a una salsa di contorno e insalata.

  Ingredienti (8pz):

  • 150g di farina di ceci
  • 100g di radicchio trevigiano (già mondato)
  • 150ml acqua
  • nr 3 cipollotti rossi di Tropea
  • qb sale, pepe
  • nr 1 cucchiaio di passata di pomodoro o concentrato di pomodoro
  • qb olio evo

  In una ciotola unite poco alla volta l’acqua alla farina mescolando per evitare che si formino grumi e lasciatela reidratare per un paio di ore in un luogo fresco, coperta da pellicola trasparente.

  

  

  
  

  Accendete il forno a 180°C

  Tritale il radicchio e i cipollotti. Ricoprite una teglia con carta forno, versate le verdure, condite con olio evo, sale e mescolate. Cuocete per 10′ mescolando a metà cottura.

  Lasciate intiepidire la verdura e poi unitela al composto di ceci, mescolate con un cucchiaio ed uniti la passata di pomodoro.

  Ricoprite nuovamente la teglia con carta forno, ungetela leggermente con olio evo e con l’aiuto di un cucchiaio formate dei mucchietti di composto.

  

  

  
  

   

  Fate cuocere per circa 25′ (una volta terminata la cottura se volete potete utilizzare un coppa-pasta per dargli un aspetto più uniforme).

  Buon appetito!

   

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  Pomodorini al naturale

  Posted at 16:51 by Rosanna

  Nov 30th

  Ormai si avvicina il Natale e mi piace preparare dei regali fatti da  me per i miei amici. Sarebbe più semplice entrare in un negozio e comprare qualcosa ma ormai si sono rassegnati a ricevere cose “home made”. Uno di questi sarà probabilmente un vasetto di pomodorini, preparato la scorsa estate, raccolti direttamente nell’orto di mio padre. E’ semplicissimo prepararli, la cosa importante è una sola, che i pomodorini siano maturi al punto giusto, rossi e sodi! NB. Sia i barattoli che i coperchio dovranno essere stati precedentemente sterilizzati.

  Ingredienti:

  • Pomodorini pachino o datterino
  • Basilico, facoltativo

   

  Lavate i pomodorini e il basilico. Scartate quelli che presentano delle imperfezioni o che non sono perfettamente maturi. Metteteli ad asciugare su un canovaccio.

  

  

  
  

  Disponeteli all’interno di un barattolo di vetro (precedentemente sterilizzato) della capacità di 250ml cercando di comprimerli bene senza però farli rompere. Unite qualche fogliolina di basilico (l’unico inconveniente è che col tempo perderà il suo bel colore verde scurendosi). Chiudete i barattoli con il coperchio e sistemateli in una pentola avvolti in un canovaccio. Ricopriteli di acqua e fateli bollire per circa 40′.

  

  

  
  

  Lasciateli raffreddare nell’acqua e poi conservateli in un luogo buio, si manterranno intatti per mesi.

  Buon appetito!

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  Salame di cioccolato

  Posted at 17:28 by Rosanna

  Lug 28th

  Questa è una ricetta vista e rivista ma dato che è uno di quei dolci veloci che faccio spesso e piace a tutti (incredibilmente anche a Paolo e Maya), voglio condividerne la ricetta. Di solito metà del “salame” lo taglio a fette e, una volta pronto,  lo conservo nel congelatore, così quando ne ho voglia non devo fare altro che tirarne fuori una fettina qualche minuto prima di mangiarla!

  Ingredienti: (22 fette circa)

  • 200g di biscotti  integrali Digestive
  • 100g di cioccolato fondente al 70% di cacao
  • 100g di cioccolato fondente al 50% di cacao con le nocciole
  • 80g di panna vegetale
  • un pizzico di cannella in polvere
  • buccia di arancia grattugiata
  • zucchero a velo

   

  Sbriciolate con le mani, in modo grossolano, i biscotti. Tritate con il coltello il cioccolato e fatelo sciogliere nella panna che avrete precedentemente fatto bollire.

  

  

  

  
  

  Mescolate bene i biscotti, il cioccolato fuso, la cannella e la scorza di arancia con l’aiuto di un cucchiaio e successivamente con le mani, versate il composto su un foglio di carta forno e dategli la forma del salame. Avvolgetelo nella stessa e conservatelo qualche ora nel frigorifero. Spolverizzatelo di zucchero a velo e tagliatelo a fette larghe circa un centimetro.

  

  

  

  
  

   

  Buon appetito!

  

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  Vellutata di piselli

  Posted at 16:25 by Rosanna

  Feb 8th

  In giornate fredde come questa una vellutata è proprio quello che ci vuole. Ho trovato un altro modo per far mangiare a Maya le verdure, in questo caso i piselli. Gli ingredienti principali che ho usato, patate e piselli, provengono dall’orto di mio padre, le papate ormai sono le ultime mentre i piselli in congelatore riesco a conservarli tutto l’inverno. La preparazione/cottura l’ho realizzata col Bimby ma metterò anche il procedimento per la cottura tradizionale.

  Ingredienti (2 persone):

  • 300 g di piselli sgranati (anche surgelati)
  • 2 patate
  • 300 ml di brodo vegetale
  • olio evo
  • sale, pepe
  • menta fresca, facoltativa

  Procedimento col Bimby:

  Mettete il brodo vegetale nel boccale, 5′ 100º Vel 1. Inserite la farfalla e inserire le patate tagliate a tocchetti e i piselli, 25′ 100º Vel 1. Mescolare con la spatola e proseguire la cottura altri 5′ 100º Vel. 1.

  Togliere la farfalla, aggiungere un filo di olio, se necessario un pizzico di sale e una macinata di pepe, 25″ Vel. 6/7.

   

  Procedimento tradizionale:

  Sbucciate le patate e tagliatele a tocchetti. In un pentolino portate a bollore il brodo vegetale e unitevi piselli e patate. Fate bollire fino a quando sono cotti. A fine cotture aggiustate di sale e pepe, un filo di olio e con l’aiuto di un frullatore ad immersione riducete in crema.

  Servite tiepida con crostini ed eventualmente qualche fogliolina di menta fresca.

  Buon appetito!

   

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  Impasti base: Cupcakes

  Posted at 17:02 by Rosanna

  Ott 12th

  Questa è la ricetta che usa la mia amica Cristina per realizzare buonissimi cupcakes vegan. Potete impastarli a mano o con l’aiuto di un frullatore, in questo caso eviterete la formazione di grumi. La curcuma serve a colorare l’impasto, renderlo più giallino. Non a tutti piace il suo aroma, potete anche non metterla, in questo caso rimarranno solo di un colore più “pallido”. Una volta fatti raffreddare potete congelarli e utilizzarli quando servono abbinandoli con il frosting desiderato oppure potete conservarli in un contenitore per torte, rimarranno morbidi per giorni.

  Ingredienti (12 cupcakes):

  • 220 ml di latte di soia
  • 1 cucchiaino di succo di limone o aceto di mele
  • 150 g di zucchero
  • 100 g di farina integrale di farro
  • 80 g di farina di riso
  • 50 ml di olio di semi di girasole
  • 1 baccello di vaniglia
  • scorza di limone grattugiata
  • 1 cucchiaino  di lievito per dolci
  • 1 cucchiaino di curcuma, facoltativa

   

  Accendete il forno a 180º C

  Unite il latte di soia con l’aceto di mele e tenetelo da parte per qualche minuto finché  avrà una consistenza più cremosa.
  Setacciate lo zucchero, la farina, il lievito e la curcuma e mescolate il tutto. Aggiungete poi  l’olio di semi, la vaniglia, la scorza di limone ed infine il latte di soia. Mescolate bene con una frusta o ancora meglio con un frullatore.

  

  

  
  

  Ne risulterà un composto piuttosto liquido, con l’aiuto di un mestolo riempite i pirottini di carta per 3/4 dopo averli messi nello stampo per muffin ed infornate per 20/25 minuti.
  Buon appetito!

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  Cipolline borettane in agrodolce

  Posted at 19:17 by Rosanna

  Set 14th

  Se voglio fare contenta Maya devo prepararle queste cipolline in agrodolce, ne va matta! Ogni anno a settembre ne compro qualche chilo al mercato e ne approfitto per conservarne qualche vasetto per l’inverno. Prepararle è davvero semplice, basta pelarle, mescolare gli ingredienti in una pentola a pressione e in pochi minuti sono pronte (fate attenzione ai tempi di cottura, se le volete più sode non superate i minuti minimi, io le preferisco stracotte!). Potete sostituire l’aceto balsamico con quello di vino bianco o di mele, il sapore sarà solo leggermente meno dolce.

   

  Ingredienti:

  1 kg di cipolline borettane pulite

  70 g di zucchero semolato

  25 g sale grosso integrale

  200 ml olio evo

  200 ml aceto balsamico

  40 g passata di pomodoro

   

  

  

  
  

  Lavate le cipolline, mettetele in una pentola a pressione ed unite tutti gli ingredienti. Mescolate, chiudete la pentola con il suo coperchio, accendete la fiamma e quando in pressione calcolate 5/6 minuti di cottura se le vostre cipolline sono piccole altrimenti 8/9 minuti per quelle più grosse.

   

  Buon appetito!

   

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  Vegan burger – tofu e piselli

  Posted at 17:23 by Rosanna

  Lug 18th

  Ho scoperto che il tofu può essere molto versatile in cucina. E’ perfetto come base per la preparazione dei burger. Farli è semplicissimo, con l’aiuto di un buon frullatore si impiegano solo pochi minuti. Potete mangiarli accompagnati da un’insalatina fresca oppure come ripieno per ottimi panini.

  Ingredienti (5 pz):

  • 125g di tofu
  • 150g di piselli cotti
  • 1 spicchio aglio
  • 50g farina riso
  • q.b. sale
  • olio evo

   

  Contorno:

  • rucola, pomodori Pachino
  • mandorle
  • olive taggiasche

   

  Mettete nel frullatore il tofu, i piselli, l’aglio, la farina, un pizzico di sale e riducete in purea. Formate delle palline grandi come una pallina da tennis e inserendole dentro un coppa-pasta (il mio è di 6 cm di diametro), con l’aiuto di un cucchiaio schiacciatele e datele la classica forma da burger.

  

  

  

  

  
  

  Riscaldate poco olio in una padella antiaderente e fate rosolare un paio di minuti per parte i vostri burger. Fateli scolare su un foglio di carta assorbente e poi serviteli ancora caldi su un letto di rucola, pomodorini e una salsina di olive e mandorle tritate insieme con un buon olio evo.

   

   

  Buon appetito!

   

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  Torta cioccolato e zucchine

  Posted at 09:55 by Rosanna

  Apr 27th

  Sì, lo ammetto, l’abbinamento è un po’ insolito ma vi assicuro che nessuno se ne accorgerà assaggiandola. Permettono a questa torta di rimanere soffice, contengono molta acqua e fibre ed in questo modo riesco a farle mangiare anche a Maya che altrimenti le snobberebbe (non mangia verdure di colore verde)! E’ la prima volta che preparo un dolce senza uova e devo dire che sono rimasta piacevolmente sorpresa nel constatare che in effetti non erano necessarie. Come al solito io ho usato una farina alternativa al frumento ma voi potete usarlo tranquillamente abbinando anche amido di mais o riso. E’ un’ottima torta per la colazione o la merenda, provatela e se volete renderla ancora più “cioccolatosa” potete ricoprirla di cioccolato fondente fatto sciogliere a bagnomaria o al microonde.

  Ingredienti:

  • 300 g di zucchine
  • 130 g zucchero a velo
  • 50 g cacao amaro
  • 250 g farina di grano saraceno
  • 120 g latte soia
  • 80 g olio semi di girasole
  • 1 bustina lievito per dolci

   

  Accendete il forno a 180° C.

  Tritate nel frullatore le zucchine fino a renderle molto fini. Aggiungete lo zucchero, la farina ed il cacao e mescolate. Unite latte di soia e olio e per finire la bustina di lievito setacciato.

  Mettete in una tortiera di 26 cm di diametro ricoperta di carta da forno e infornate per 30/35′ (io ho usato uno stampo in silicone, è perfetto lo stesso).

  A piacere potete ricoprirla, una volta fredda, con zucchero a velo o cioccolato fondente fuso.

  Buon appetito!

   

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  Tortelli di ceci

  Posted at 13:20 by Rosanna

  Mar 23rd

  Se vi piacciono i ceci non potete non provare questi tortelli. Il ripieno è semplicissimo da preparare, non ne serviranno tanti perché riempiono molto. Anche il condimento non deve coprire il sapore, del semplice olio evo aromatizzato è sufficiente. 

  Ingredienti (per 4 ps abbondandi):

  Per  la pasta:

  • 200 g di semola di grano duro
  • 100 g di farina 0
  • 1/2 cucchiaino di olio evo
  • 150 ml acqua minerale
  • 1/2 cucchiaino di curcuma

  Per il ripieno:

  • 450 g di ceci cotti
  • 1 cipolla
  • q.b sale e pepe
  • qb olio evo

  

  Preparate la sfoglia. Io la impasto col Bimby ma voi potete farlo come più preferite. La cosa importante è di far riposare l’impasto almeno 15 minuti avvolto in pellicola trasparente prima di stenderlo.

  Fate soffriggere in padella la cipolla tagliata, salate e fate cuocere per qualche minuto. Eventualmente aggiungete un po’ di acqua, non deve bruciarsi. Aggiungete i ceci precedentemente passati al passaverdura e lasciate insaporire. Aggiungete dell’olio evo e mescolate bene.

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  Stendete la sfoglia sottile e mettete tanti mucchietti di ripieno a distanza di circa 2 cm l’uno dall’altro. Ripiegate la sfoglia, premetela bene intorno al ripieno e poi tagliatela con l’apposita rotella dentellata.

  Cuoceteli in abbondante acqua salata per pochi minuti e conditeli con olio evo aromatizzato con salvia, rosmarino e aglio.

  Buon appetito!

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