Ogni mercoledì sera il menù è sempre lo stesso: pizza. Fino a poco tempo fa l’incaricata ad impastare la pizza era Maya perché io di solito arrivo a casa tardi e si sa che una buona pizza deve lievitare bene e a lungo, ma da quando ho scoperto questo nuovo (almeno per me) metodo posso prepararla anche il giorno prima e il risultato è incredibile. Lasciare lievitare la pasta per 12/18 ore ne acquista in digeribilità e bontà, si sprigionano profumi e aromi diversi rispetto ad un impasto con lievitazione veloce, questo perché una parte degli amidi vengono pre digeriti dalla lunga lievitazione. Aggiungo il malto in polvere perché aiuta la colorazione, è anche un nutriente per l’impasto (dobbiamo dare da mangiare al lievito!). Lo stesso impasto lo potete usare per fare la focaccia, basta ricoprirlo dopo averlo steso su una teglia con una salamoia preparata con 30 g di acqua, 30 g di olio evo e 15 g di sale.
Ingredienti:
- 750 g farina di semola di grano duro rimacinata
- 100 g farina integrale
- 500 g acqua minerale (a temperatura ambiente)
- 5 g lievito birra (una nocciolina)
- 40 g olio evo
- 20 g sale
- 10 g malto in polvere
Mettete in una terrina l’acqua, il lievito, il malto e la farina integrale, mescolate con le mani per bagnare bene la crusca che c’é all’interno della farina integrale e lasciarla idratare per circa un’ora (se non utilizzate la farina integrale non è necessario aspettare un’ora).
Aggiungere il resto della farina ed iniziare ad impastare dentro alla terrina. Quando l’impasto si è un pò asciugato (meno incollato alle mani), sbatterlo all’interno della terrina, deve risultare appiccicoso.
Aggiungere olio e sale e continuare a sbattere rigirando l’impasto.
Mettere della farina sul tavolo, pulirsi le mani. Incartare l’impasto su se stesso poi rigirarlo ripetendo questa operazione più volte.
L’impasto risulterà abbastanza grezzo, il riposo ricoperto di pellicola per un’oretta lo renderà molto liscio.
Infarinate il tavolo, prendere il panetto e formare le palline, chiudendo su se stesso l’impasto. Metterle a lievitare su una teglia leggermente unta. Ungere un pò la superficie così non si attaccherà alla pellicola che userete per ricoprire l’impasto.
Lasciate lievitare per 18/24 ore in frigorifero. Se avete preparato l’impasto il giorno prima, vi consiglio la mattina dopo di rimpastarlo velocemente e di rimetterlo in frigorifero. Un’ora prima di utilizzarlo lasciatelo a temperatura ambiente.
A lievitazione ultimata potete utilizzare l’impasto per preparare pizze, focacce, mini panini farciti ect.
Buon appetito!
Io Vegetariana 