Io Vegetariana

Tag: zucchine

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  Spaghetti di zucchine con pomodorini e basilico

  Posted at 20:29 by Rosanna

  Mar 12th

  In queste giornate assolate e particolarmente calde per la stagione ho voglia di mangiare cibi freschi anche se con ingredienti non proprio di stagione. Adoro questi “spaghetti” e vi posso assicurare che non vi sembrerà di mangiare delle zucchine crude. Le dosi che ho indicato sono per una persona, non dovete fare altro che moltiplicarle per i piatti che dovrete preparare.

  Ingredienti:

  • nr 2 zucchine
  • nr 20 pomodorini varietà ciliegino o datterino
  • nr 1 spicchio d’aglio
  • nr 8 gherigli di noce
  • q.b. basilico
  • q.b. olio evo
  • q.b. sale

  Mettete a bagno i gherigli di noce qualche ora prima per reidratarli.

  Preparate gli “spaghetti” di zucchine con il procedimento spiegato nel seguente articolo: Spaghetti di zucchine raw

  

  

  

  Scaldate una padella con olio evo e lo spicchio d’aglio, unite i pomodorini tagliati e i pezzi delle zucchine rimaste precedentemente tagliate a dadini, salate e fate cuocere a fuoco vivo per qualche minuto, mettete il coperchio e continuate la cottura a fiamma bassa per 5 minuti.

  Unite gli “spaghetti” al sugo e fateli saltare in padella per amalgamare il tutto.

  Impiattate cospargendo di gherigli di noce tritati grossolanamente e basilico fresco.

  Buon appetito!

  

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  Spaghetti di zucchine raw

  Posted at 13:40 by Rosanna

  Mar 12th

  Realizzare questi spaghetti è molto semplice e veloce, basta avere una spirulatrice e zucchine freschissime! La mia alla base ha delle ventose che, se inumidite, fanno presa sul tavolo da lavoro e la mantengono bene ferma. Per realizzare questi spaghetti ho usato le lame medie (ne ho ha disposizione 3, per realizzare spirali sottili, medie e grosse). Se volete realizzare dei simil spaghetti potete pelare le zucchine ed eliminare la parte verde ma io le preferisco così.

  Ingredienti:

  • Zucchine scure

  Lavate le zucchine, eliminate le estremità e tagliatele in sezioni di 8/10 cm, più le sue dimensioni saranno regolari e migliore sarà il risultato finale.

  Inserite centralmente la zucchina sul porta alimenti e girate la maniglia in senso orario, spingete in avanti verso la lama per iniziare ad affettare.

  Salate gli “spaghetti” ottenuti, massaggiateli e lasciateli riposare una decina di minuti. Strizzateli bene per eliminare l’acqua di vegetazione e conditeli a vostro piacimento.

  Buon appetito!

  

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  Lasagne alla ricotta con verdure

  Posted at 17:31 by Rosanna

  Ott 18th

  Le lasagne vegetariane non hanno niente da invidiare a quelle classiche bolognesi, anzi risultano più leggere pur rimanendo molto saporite. Questa è solo una delle tante versioni di lasagne che mi piace preparare, ci si può sbizzarrire con una miriade di abbinamenti diversi. Io amo preparare la sfoglia a casa ma se non ne avete voglia o non siete capaci, potete utilizzare anche quelle che si trovano nei banchi frigo del supermercato. Di solito ne preparo una porzione abbondante, in questo modo quelle che rimangono posso congelarle in stampini mono-porzione ed averle disponibili per le “emergenze”. Mi piace abbinare alla ricotta la menta fresca ma potete anche sostituirla con il rosmarino. Purtroppo non ho la foto delle lasagne cotte perché eravamo così affamati che appena sfornate le abbiamo mangiate, ma cercherò di fotografarle la prossima volta!

  Ingredienti (per 6 persone):

  • 300 g di farina di semola di grano duro rimacinata
  • 2 uova
  • 50 ml acqua
  • 1/2 cucchiaio di olio evo
  • 400 g di patate in fettine sottili
  • 300 g di zucca in fettine sottili
  • 300 g di zucchine tagliate a cubetti
  • 250 g di ricotta di mucca
  • 70 g di parmigiano reggiano grattugiato
  • 1 cipollotto di Tropea
  • q.b. olio evo
  • q.b. sale
  • menta fresca o rosmarino

  Mettere nell’impastatrice la farina, le uova e l’olio. Impastare aggiungendo l’acqua necessaria a creare un impasto non troppo morbido. Terminare di impastare a mano sulla spianatoia e lasciare riposare per circa 15′ dentro ad un sacchetto per alimenti.

  Fate soffriggere in poco olio evo il cipollotto tagliato a rondelle, unite le zucchine e fatele cuocere, rigirandole per qualche minuto, devono rimanere al dente. Salate.

  Cuocete in padella con poco olio le patate e dopo qualche minuto unite la zucca. Salate. La cosa importante è che entrambe le verdure siano bene cotte.

   

  

  

  
  

  Stendere la pasta con la macchina o il matterello, passando per tutti gli spessori. Tagliate le sfoglie ad una lunghezza di circa 20 cm. Lasciate riposare per 15′, nel frattempo fate bollire l’acqua per la cottura. Lessate per pochi minuti le sfoglie in acqua salata e poi, con l’aiuto di una schiumarola, fatele sgocciolare e mettetele su un canovaccio da cucina a farle raffreddare.

  Accendete il forno a 180°.

  

  

  
  

  Lavorate bene la ricotta con un po’ di acqua fredda, deve risultare una crema fluida ma non troppo acquosa.

  Ungete una pirofila con poco olio e disponete il primo strato di pasta, ricoprite con la ricotta, patate e zucca, zucchine e una spolverata di parmigiano reggiano grattugiato. Proseguite avendo l’accortezza di alternare il verso degli strati di pasta (uno orizzontale, uno verticale….). Nell’ultimo strato mettete qualche fogliolina di menta.

  Infornate per 15/20′ fino a quando non saranno ben cotte in superficie.

  Buon appetito!

   

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  Torta cioccolato e zucchine

  Posted at 09:55 by Rosanna

  Apr 27th

  Sì, lo ammetto, l’abbinamento è un po’ insolito ma vi assicuro che nessuno se ne accorgerà assaggiandola. Permettono a questa torta di rimanere soffice, contengono molta acqua e fibre ed in questo modo riesco a farle mangiare anche a Maya che altrimenti le snobberebbe (non mangia verdure di colore verde)! E’ la prima volta che preparo un dolce senza uova e devo dire che sono rimasta piacevolmente sorpresa nel constatare che in effetti non erano necessarie. Come al solito io ho usato una farina alternativa al frumento ma voi potete usarlo tranquillamente abbinando anche amido di mais o riso. E’ un’ottima torta per la colazione o la merenda, provatela e se volete renderla ancora più “cioccolatosa” potete ricoprirla di cioccolato fondente fatto sciogliere a bagnomaria o al microonde.

  Ingredienti:

  • 300 g di zucchine
  • 130 g zucchero a velo
  • 50 g cacao amaro
  • 250 g farina di grano saraceno
  • 120 g latte soia
  • 80 g olio semi di girasole
  • 1 bustina lievito per dolci

   

  Accendete il forno a 180° C.

  Tritate nel frullatore le zucchine fino a renderle molto fini. Aggiungete lo zucchero, la farina ed il cacao e mescolate. Unite latte di soia e olio e per finire la bustina di lievito setacciato.

  Mettete in una tortiera di 26 cm di diametro ricoperta di carta da forno e infornate per 30/35′ (io ho usato uno stampo in silicone, è perfetto lo stesso).

  A piacere potete ricoprirla, una volta fredda, con zucchero a velo o cioccolato fondente fuso.

  Buon appetito!

   

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  Tofu con julienne di verdure

  Posted at 22:38 by Rosanna

  Mar 10th

  Quest’anno ho deciso di eliminare dalla mia alimentazione latte e derivati per il periodo della quaresima, sarà molto dura per me perché li adoro ma devo dire che ormai sono 6 giorni che non ne mangio e non mi mancano particolarmente. A livello fisico non ho notato nessuna cambiamento ma sono sicura che farne a meno per un po’ non mi farà certo male. Oggi ho scoperto questo alimento che ho sempre snobbato e devo dire che mi è piaciuto molto. Certo da solo non ha un gran sapore, ma lasciato insaporire insieme ad altri cibi non è niente male. 

  Ingredienti (per una persona):

  • 125 g tofu al naturale
  • 1 zucchina
  • 1 carota
  • q.b. sale e pepe
  • timo fresco
  • olio evo

  Tagliate il tofu a cubetti e mettetelo in un piatto insieme al timo per circa mezz’oretta. Fate scaldare un po’ di olio evo in una padella e fateci soffriggere carote e zucchine tagliate a julienne. Salate, pepate e aggiungete un goccio d’acqua proseguendo la cottura per qualche minuto.

  

  

  

  
  

  Aggiungete il tofu, fatelo insaporire per qualche minuto ed impiattate.

  Buon appetito!

   

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  Lasagnelle vegetali al profumo di basilico

  Posted at 18:40 by Rosanna

  Set 9th

  Qs sera per cena preparerò queste lasagne con le verdure che mi piacciono molto. Chi l’ha detto che sono buone solo con il ragù. Quando ho degli amici a cena cerco sempre di preparare cose diverse dal solito menu tradizionale parmigiano. Che barba! Nei ristoranti preparano sempre le stesse cose. Ma io dico, con la varietà di cibo che abbiamo un pò di inventiva non guasterebbe! A parte questo mio sfogo, vi consiglio di provarle, vi piaceranno sicuramente. Io le preparo di solito utilizzando il Bimby, è davvero comodo e rende il tutto molto veloce e pratico e poi non mi serve altro (a parte la macchina per stendere la pasta, sì con il mattarello non sono capace!). Se non lo avete potete usare un robot da cucina per sminuzzare, grattugiare ed eventualmente per impastare e cuocere sul fuoco besciamella e sugo.

  Ingredienti per la pasta:

  • 300 g di farina di semola di grano duro rimacinata
  • 2 uova intere
  • 1 pugnetto di foglie di basilico fresco
  • q.b. di acqua per terminare l’impasto
  • q.b. di olio evo

  Ingredienti per il sugo vegetale:

  • 600 g totale (finocchi, porri, zucchine)
  • 1 mis. latte (100ml)
  • q.b. di sale e pepe

  Ingredienti per il soffritto:

  • 1/2 carota
  • 1 scalogno
  • 1/2 gambo di sedano
  • 1/2 misurino di olio evo (50ml)

  Ingredienti per la besciamella:

  • 900 g di latte (se lo usate intero non aggiungete burro)
  • 50 g di burro
  • 70 g di farina 0
  • 1 cucchiaino colmo di sale
  • q.b. di pepe e noce moscata

  • 200 g Parmigiano Reggiano (meglio se stagionato 30 mesi)

  Grattugiate il Parmigiano: 15″ Vel. Turbo e mettete da parte.

  Inserite nel boccale la farina ed il basilico: 10″ Vel. Turbo. Aggiungete l’olio, le uova ed impastate 20″ Vel 6 e 30″ Vel. Spiga. Lasciate riposare 15′ avvolta in pellicola trasparente prima di stendere.

  Senza lavare il boccale inserite 1/2 misurino di olio, il sedano, la mezza carota e lo scalogno: 5′ 100° Vel. 4. Aggiungere porro e finocchi tagliati e sminuzzare con qualche colpo a Turbo, il misurino di latte e stufare: 10′ 100° Vel. 1. Aggiungere le zucchine affettate: 5′ 100° Vel 1. Aggiustare di sale e pepe, togliere e mettere da parte.

  Senza lavare il boccale preparare una besciamella piuttosto liquida: inserite latte, farina e sale: 7′ 80° Vel. 4. A un minuto dalla fine aggiungere il burro, un pizzico di noce moscata, aggiustare di sale e pepe.

  

  

  

  
  

  Unire la besciamella al sugo di verdure e con questo condire le lasagnelle alternando gli strati insieme al parmigiano (non occorre scottare la pasta dopo averla tirata in una sfoglia sottile).

  

  

  

  
  

  Infornare per 40′ a 200°.

  Buon appetito!

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  Spiedini di verdure grigliate

  Posted at 21:28 by Rosanna

  Ago 1st

  Oggi avevo voglia di verdure grigliate e dal momento che in estate peperoni, melanzane e zucchine non mancano mai nell’orto ho pensato di prepararmi dei fantastici spiedini. L’abbinamento con la mollica di pane è davvero azzeccato. Aggiungendo mozzarella, scamorza o il formaggio a pasta morbida che più vi piace fa si che diventi un ottimo piatto unico che potete preparare anche in anticipo.

  Ingredienti (8/10 spiedini):

  • nr 1 melanzana
  • nr 1 zucchina
  • nr 1 peperone rosso
  • nr 1 peperone giallo
  • 120 g mozzarella
  • 40 g di mollica di pane casereccio
  • prezzemolo, timo, maggiorana
  • q.b di Olio evo
  • q.b. Sale e pepe

  Affettate per il lungo la melanzana, la zucchina e dividete a falde i peperoni. Condite con sale, pepe e olio e cuocete sulla griglia ben calda.

  

  

  
  

  Tagliate la verdura in quadrati di un paio di  centimetri e formate gli spiedini, alternando la verdura a fettine di mozzarella.

  Friggete in padella la dadolata di pane in olio aromatizzato con aglio tritato. Insaporite con le erbe aromatiche e disponete in un piatto da portata sul quale adagerete gli spiedini.

  Buon appetito!

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  Insalata di riso “Arlecchino”

  Posted at 18:06 by Rosanna

  Lug 18th

  Ecco una rivisitazione della classica Insalata di Riso che torna ogni estate quando il caldo è così opprimente che non hai voglia di mangiare nient’altro se non cibi freddi! La regola che dovete tenere presente per la cottura del riso è che quando si tratta di riso bianco va sempre cotto in acqua bollente salata mentre per quelli colorati o integrali va messo in pentola con acqua fredda e poi salato quasi a fine cottura. Per quanto riguarda l’acqua il riso ne assorbe circa il doppio rispetto al suo peso (es. 100 g di riso, 200 g di acqua), meglio essere abbondanti però quando si tratta di riso bollito. La cottura deve essere al dente, per i tempi di cottura attenetevi a quelli riportati sulle confezioni. Vi consiglio di preperarla al mattino col fresco perché altrimenti rischiate di  far la sauna in cucina!

  Ingredienti:

  • 200 g di riso integrale
  • 100 g di riso venere
  • 1 zucchina
  • 1 carota
  • 1 peperone rosso
  • 40 g di pinoli
  • q.b. di Olio Evo
  • q.b di sale e pepe
  • Erba Cipollina fresca

  Far bollire il riso, scolare, sciacquare con acqua fredda per poter fermare la cottura e lasciare raffreddare mescolando ogni tanto.

  

  

  

  
  

  Lavate la zucchina, togliete l’estremità. Lavate il peperone e la carota sbucciata. Tagliate tutto a dadini.

  Fate scaldare una padella con un filo di olio, spadellate la verdura iniziando dalle carote e fatele intenerire, poi inserite in sequenza i peperoni e le zucchine. Salate, pepate e togliete dal fuoco quando ancora al dente. Lasciate raffreddare.

  In un’altra padella fate tostare i pinoli con un filo di olio.

  

  

  

  
  

  Unite il riso, la verdura, i pinoli, l’erba cipollina e mescolate l’insalata condita con un filo d’olio.

  Mettete in frigorifero per qualche ora, prima di portare in tavola date una mescolata e..

  Buon appetito!

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  Polpette di zucchine

  Posted at 12:40 by Rosanna

  Lug 10th

  Ecco un’altra ricetta dove le zucchine sono ancora protagoniste. L’orto di mio padre in questi giorni non fa che produrne e dal momento che semplicemente cotte a vapore le mangerei solo io ho deciso di utilizzarle nell’impasto delle polpette. Inoltre questa varietà in particolare è piena di semi, anche se raccolte quando ancora piccole e visto che vanno frullate sono perfette. Se ve ne rimangono potete anche congelarle. Comunque ripeto che essere vegetariana in una famiglia che mangerebbe solo carne è veramente difficile!

  Ingredienti:

  • 3 zucchine
  • 350 g di pane, grattugiato
  • 160 g di Parmigiano Reggiano, grattugiato (meglio se stagionato 30 mesi)
  • 3 uova
  • 1 spicchio d’aglio
  • menta fresca
  • q.b. Olio evo

  Cuocete le zucchine a vapore nell’apposito cestello in pentola a pressione per 5/6 minuti dal fischio o comunque fino a quando non risulteranno molto tenere. Lasciare intiepidire.

  

  

  

  
  

  Mescolate insieme il formaggio con il pane, l’aglio tritato e la menta. Unite le zucchine schiacciate bene con una forchetta e fatele amalgamare. Unite le uova una alla volta finché non risulterà un composto abbastanza morbido.

  Bagnatevi le mani e formate le polpette.

  

  

  
  

  Fate riscaldare una padella antiaderente con un filo d’olio evo. Fate dorare le polpette su entrambi i lati e mettetele su un piatto ricoperto di carta assorbente (ogni 10 minuti dall’inizio della cottura delle polpette pulite la padella con della carta assorbente e mettete dell’olio fresco). Con una bella insalatina fresca e la cena è pronta!

  Buon appetito!

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  Torta di zucchine

  Posted at 10:51 by Rosanna

  Lug 7th

  Con le zucchine si possono preparare un’infinità di ricette, sicuramente questa le rende molto appetibili. Anche se la preparazione è molto veloce vi consiglio di prepararla qualche ora in anticipo o addirittura il giorno prima, sarà ancora più buona, i sapori si amalgameranno fra di loro e il formaggio si rapprenderà. Io uso il formaggio che ho in casa, anche misto, meglio se saporito.

  Ingredienti:

  • 2 zucchine verdi
  • 200 ml di panna da cucina
  • 150 g di formaggio  a pasta dura
  • 2 spicchi d’aglio
  • menta fresca
  • olio evo
  • q.b. Sale e pepe

  Lavate le zucchine, togliete le due estremità e tagliatele a rondelle sottili. Disponete le zucchine in una tortiera in un solo strato, salate, pepate e condite con un filo d’olio. Mettete la panna nel bordo.

  

  

  

  
  

   

  Tritate il formaggio insieme all’aglio e spargetelo nella parte centrale. Sminuzzate le foglioline di menta e disponetele sopra.

  

  

  
  

  Potete cuocerle sia nel forno tradizionale, 35 minuti a 180º oppure nel forno a microonde, coperte di pellicola trasparente ( adatta per la cottura nel microonde) per 20 minuti alla massima potenza.

  Buon appetito!

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