Ecco una rivisitazione della classica Insalata di Riso che torna ogni estate quando il caldo è così opprimente che non hai voglia di mangiare nient’altro se non cibi freddi! La regola che dovete tenere presente per la cottura del riso è che quando si tratta di riso bianco va sempre cotto in acqua bollente salata mentre per quelli colorati o integrali va messo in pentola con acqua fredda e poi salato quasi a fine cottura. Per quanto riguarda l’acqua il riso ne assorbe circa il doppio rispetto al suo peso (es. 100 g di riso, 200 g di acqua), meglio essere abbondanti però quando si tratta di riso bollito. La cottura deve essere al dente, per i tempi di cottura attenetevi a quelli riportati sulle confezioni. Vi consiglio di preperarla al mattino col fresco perché altrimenti rischiate di far la sauna in cucina!
Ingredienti:
- 200 g di riso integrale
- 100 g di riso venere
- 1 zucchina
- 1 carota
- 1 peperone rosso
- 40 g di pinoli
- q.b. di Olio Evo
- q.b di sale e pepe
- Erba Cipollina fresca
Far bollire il riso, scolare, sciacquare con acqua fredda per poter fermare la cottura e lasciare raffreddare mescolando ogni tanto.
Lavate la zucchina, togliete l’estremità. Lavate il peperone e la carota sbucciata. Tagliate tutto a dadini.
Fate scaldare una padella con un filo di olio, spadellate la verdura iniziando dalle carote e fatele intenerire, poi inserite in sequenza i peperoni e le zucchine. Salate, pepate e togliete dal fuoco quando ancora al dente. Lasciate raffreddare.
In un’altra padella fate tostare i pinoli con un filo di olio.
Unite il riso, la verdura, i pinoli, l’erba cipollina e mescolate l’insalata condita con un filo d’olio.
Mettete in frigorifero per qualche ora, prima di portare in tavola date una mescolata e..
Buon appetito!
Io Vegetariana 