Io Vegetariana

Tag: ricotta

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  Crespelle di ceci con ricotta

  Posted at 20:02 by Rosanna

  Dic 29th

  Sono iniziati i preparativi per il pranzo di Natale e, dovendo preparare per 20 persone, devo necessariamente scegliere portate che possa preparare in anticipo. Queste crespelle sono di facile realizzazione ma riscuotono sempre un gran successo. Per la cottura delle verdure utilizzo la funzione “crisp” del mio microonde, in alternativa potete farle soffriggere in padella o nel forno tradizionale. Le verdure utilizzate per il condimento si prestano anche ad essere utilizzate per condire lasagne dove, al posto della panna, utilizzerete la besciamella.

  Ingredienti

  Per le crespelle:

  • 200 g di farina O
  • 80 g di farina di ceci
  • 4 uova
  • 500 ml di latte
  • 30 g di burro
  • q.b. sale

  Per il ripieno:

  • 500 g di ricotta di mucca
  • 200 ml di panna fresca o da cucina
  • 100g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 1 peperone rosso
  • 1 zucchina
  • 1 costa di sedano
  • 1 carota
  • 1 scalogno
  • 1 cipolla piccola
  • 300 g di zucca gialla già mondata
  • q.b. olio evo
  • q.b. di sale
  • pepe nero, noce moscata

  Sciogliete il burro nella padella avendo l’accortezza di non farlo friggere (è sufficiente metterlo nella padella calda e poi spegnere la fiamma). Mescolate le due farine in una ciotola dopo averle setacciate. Unite il latte poco alla volta mescolando con una frusta e in sequenza le uova, il sale e per finire il burro fuso. Lasciate riposare la pastella in frigo per una mezzora prima di cuocerle.

  

  

  Per la cottura delle crespelle utilizzate la padella utilizzata per sciogliere il burro avendo l’accortezza di toglierne, con un foglio di carta da cucina, l’eccesso.

  Scaldate la padella e mettete un mestolo di pastella partendo dal centro e, aiutandovi con il manico, fatela allargare sul fondo. Con l’aiuto di una spatolina di legno rigirate la crespella quando la stessa si stacca bene dai bordi, sarà cotta quando riuscirete a farla scorrere nella padella e comunque in una decina di secondi (non tenete la fiamma troppo alta altrimenti rischiate di farla bruciare).

  Tagliate a dadini tutte le verdure e mettetele nella teglia del forno, salate, pepate e aggiungete l’olio. Mescolate e fatele cuocere per 20 minuti a microonde con la funzione “crisp”, avendo l’accortezza di mescolarle dopo i primi 10 minuti e aggiungete la panna. Continuate la cottura fino a che le verdure non saranno cotte ma ancora croccanti.

  Preparate il ripieno mescolando in una ciotola la ricotta con sale, una macinata di pepe e noce moscata ed un filo di olio evo.

  

  

  Distribuite un cucchiaio abbondante del ripieno su ciascuna crespella e piegatele in quattro. Disponetele in una teglia che possa andar in forno e cospargetele di fiocchetti di burro e abbondante Parmigiano Reggiano grattugiato.

  Mettetele a gratinare in forno per qualche minuto.

  Buon appetito!!

  

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  Ciambella al doppio cioccolato

  Posted at 21:13 by Rosanna

  Mar 22nd

  Questo è un dolce semplice da preparare, veloce ed ideale per la colazione o la merenda. Potete anche tagliarla a fette e congelarla, basterà tirarla fuori dal congelatore mezz’oretta prima. Per l’impasto ho utilizzato una planetaria ma potete usare anche il Bimby, basterà impastare tutto a velocità 6 per 30 secondi aggiungendo il lievito solo alla fine.

  Ingredienti:

  • 3 uova
  • 250g di zucchero semolato
  • 250g di ricotta cremosa di mucca
  • 100g di olio evo o burro fuso
  • 250g di farina di grano tenero tipo 2
  • 50g di cacao amaro
  • 1 bustina di lievito per dolci (oppure 1 cucchiaino di bicarbonato mescolato a 1 cucchiaio di aceto di mele)
  • 60g di gocce di cioccolato bianco

   

  Accendete il forno a 160º C

  Mettete uova e zucchero nella planetaria e frullate fino a quando le uova non si schiariscono. Aggiungete ricotta, olio e continuate a mescolare.

  

  

  
  

  Aggiungete farina, cacao e lievito dopo averli setacciati e per ultimo le gocce di cioccolato.

   

  

  

  
  

  Mettete il composto in uno stampo di silicone per ciambelle ed infornate per 45 minuti.

  Buon appetito!

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  Flan di cavolfiore

  Posted at 18:55 by Rosanna

  Gen 5th

  Ecco una facile ricetta per preparare il cavolfiore in modo alternativo. Questi flan possono essere mangiati come contorno o come piatto unico insieme ad un insalata. Potete anche congelarli una volta cotti e mangiarli in un secondo momento.

  Ingredienti (12 flan):

  • 1 cavolfiore piccolo (500 g circa)
  • 250 g di ricotta
  • 80 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 3 uova intere
  • burro
  • q.b noce moscata
  • q.b. sale e pepe

  Accendete il forno a 180° C

  Mondate il cavolfiore e fatelo cuore a vapore nella pentola a pressione, saranno sufficienti pochi minuti di cottura. Una volta cotto, schiacciatelo con una forchetta e lasciatelo raffreddare. Unite la ricotta, il Parmigiano Reggiano , le uova, un pizzico di noce moscate e regolate di sale e pepe.

  

  

  

  
  

  Imburrate degli stampini mono-porzione e versatevi il composto con l’aiuto di un cucchiaio (potete anche usare una teglia per muffin).

  Infornate per circa 20 minuti.

  Servite tiepidi.

  Buon appetito!

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  Lasagne alla ricotta con verdure

  Posted at 17:31 by Rosanna

  Ott 18th

  Le lasagne vegetariane non hanno niente da invidiare a quelle classiche bolognesi, anzi risultano più leggere pur rimanendo molto saporite. Questa è solo una delle tante versioni di lasagne che mi piace preparare, ci si può sbizzarrire con una miriade di abbinamenti diversi. Io amo preparare la sfoglia a casa ma se non ne avete voglia o non siete capaci, potete utilizzare anche quelle che si trovano nei banchi frigo del supermercato. Di solito ne preparo una porzione abbondante, in questo modo quelle che rimangono posso congelarle in stampini mono-porzione ed averle disponibili per le “emergenze”. Mi piace abbinare alla ricotta la menta fresca ma potete anche sostituirla con il rosmarino. Purtroppo non ho la foto delle lasagne cotte perché eravamo così affamati che appena sfornate le abbiamo mangiate, ma cercherò di fotografarle la prossima volta!

  Ingredienti (per 6 persone):

  • 300 g di farina di semola di grano duro rimacinata
  • 2 uova
  • 50 ml acqua
  • 1/2 cucchiaio di olio evo
  • 400 g di patate in fettine sottili
  • 300 g di zucca in fettine sottili
  • 300 g di zucchine tagliate a cubetti
  • 250 g di ricotta di mucca
  • 70 g di parmigiano reggiano grattugiato
  • 1 cipollotto di Tropea
  • q.b. olio evo
  • q.b. sale
  • menta fresca o rosmarino

  Mettere nell’impastatrice la farina, le uova e l’olio. Impastare aggiungendo l’acqua necessaria a creare un impasto non troppo morbido. Terminare di impastare a mano sulla spianatoia e lasciare riposare per circa 15′ dentro ad un sacchetto per alimenti.

  Fate soffriggere in poco olio evo il cipollotto tagliato a rondelle, unite le zucchine e fatele cuocere, rigirandole per qualche minuto, devono rimanere al dente. Salate.

  Cuocete in padella con poco olio le patate e dopo qualche minuto unite la zucca. Salate. La cosa importante è che entrambe le verdure siano bene cotte.

   

  

  

  
  

  Stendere la pasta con la macchina o il matterello, passando per tutti gli spessori. Tagliate le sfoglie ad una lunghezza di circa 20 cm. Lasciate riposare per 15′, nel frattempo fate bollire l’acqua per la cottura. Lessate per pochi minuti le sfoglie in acqua salata e poi, con l’aiuto di una schiumarola, fatele sgocciolare e mettetele su un canovaccio da cucina a farle raffreddare.

  Accendete il forno a 180°.

  

  

  
  

  Lavorate bene la ricotta con un po’ di acqua fredda, deve risultare una crema fluida ma non troppo acquosa.

  Ungete una pirofila con poco olio e disponete il primo strato di pasta, ricoprite con la ricotta, patate e zucca, zucchine e una spolverata di parmigiano reggiano grattugiato. Proseguite avendo l’accortezza di alternare il verso degli strati di pasta (uno orizzontale, uno verticale….). Nell’ultimo strato mettete qualche fogliolina di menta.

  Infornate per 15/20′ fino a quando non saranno ben cotte in superficie.

  Buon appetito!

   

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  Cheescake

  Posted at 11:41 by Rosanna

  Nov 24th

  Mi piace molto il cheescake anche se non consiglio di mangiarlo dopo un pranzo o una cena, riempie troppo! Piuttosto per colazione o una merenda accompagnato da una buona tisana alla frutta. Potete usare una qualunque marmellata, io amo però abbinarlo a quella ai frutti di bosco misti. Per quanto riguarda la farina, ormai avrete capito che amo provare farine diverse e non sempre e solo farina di grano tenero, ma nulla vieta di sostituirla con quella che preferite.

  Ingredienti:

  • 600 g di ricotta magra di mucca
  • 250 g di zucchero
  • 1 cucchiaio di farina di farro integrale o grano saraceno
  • 3 tuorli
  • 4 albumi
  • 200 g di marmellata di frutti di bosco
  • succo di mezzo limone
  • buccia di limone grattugiata

  Accendete il forno a 170°C

  Montate gli albumi a neve ben ferma. Sbatteti i tuorli con lo zucchero insieme ad un cucchiaio di ricotta. Aggiungete la ricotta, la buccia di limone grattugiata e la farina, mescolate con una frusta ed aggiungete gli albumi delicatamente mescolando con un cucchiaio di legno dal basso verso l’alto.

  

  

  

  
  

  Versate il composto in una tortiera rivestita di carta forno ed infornate per 50′.

   

  Una volta cotto, sformatelo in un piatto e lasciatelo riposare per circa un’ora, tenderà ad abbassarsi al centro lasciando una sorta di bordo ai lati.

  

  

  
  

  Stemperate la marmellata con il succo di limone e ricoprite il cheescake. Lasciatelo riposare in frigo per almeno 2 ore prima di servirlo.

  Buon appetito!

   

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  Muffin Saraceno Ricotta e Mirtilli Rossi

  Posted at 20:46 by Rosanna

  Set 19th

  Mi piace utilizzare farine diverse per preparare dolci, oggi ho voluto usare al posto della solita farina di grano tenero quella di grano saraceno. Sono sicuramente più rustici ma almeno non mangiamo cibi che hanno sempre lo stesso sapore. Ho usato mirtilli essiccati ma se ne avete freschi potete usarli infarinandoli prima di unirli all’impasto, in questo modo si distribuiranno in modo più uniforme e non solo sul fondo. Io li faccio cuocere direttamente nei pirottini di carta, non ho lo stampo per muffin ma vengono bene lo stesso.

  Ingredienti (12 muffin):

  • 150 g farina di grano saraceno
  • 100 g di zucchero
  • 25 g di burro fuso
  • 200 g di ricotta
  • 2 uova
  • 50 g di mirtilli essiccati
  • 1/2 bustina di lievito per dolci
  • buccia grattugiata di 1 limone non trattato

  Accendete il forno a 170° C.

  Setacciate la farina con il lievito, unite lo zucchero e mescolate. Con una frusta, unite le uova, il burro fuso, la ricotta e la buccia di limone. Aggiungete la farina e continuate a mescolare fino a quando non risulterà ben amalgamato. Per ultimo unite i mirtilli.

  

  

  

  
  

  Con l’aiuto di una sac à poche riempite i pirottini per circa 2/3, disponeteli sulla teglia del forno ed infornateli per circa 20/25′. Se volete potete cospargerli di zucchero a velo.

  Buon appetito!

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  Tortelli di erbetta

  Posted at 14:08 by Rosanna

  Giu 24th

  Ogni anno,  il 23 giugno,  organizzo una cena all’aperto. É tradizione, in questa sera, di mangiare  i Tortelli di Erbetta, un piatto  della tradizione parmigiana. Sono ripieni di ricotta e bietole e si mangiano, in realtà, tutto l’anno, ma, per tradizione, aprono ufficialmente la stagione estiva  quando in tutta Parma e provincia, all’aperto, al canto dei grilli   e divorati dalle zanzare gustando tortelli, e non solo, si prende la cosiddetta rugiada di San Giovanni quale buon auspicio per i mesi a venire. Non sono sicura che la ricetta che vi propongo sia quella tradizionale in quanto essendo Reggiana e non Parmigiana l’ho modificata a mio piacimento. 

  Il ripieno potete prepararlo anche il giorno prima. Io ho preparato anche i tortelli con anticipo. Li ho scottati  qualche secondo in acqua bollente non salata, li ho messi ad asciugare su un canovaccio e poi li ho fatti congelare in freezer su vassoi di cartone ricoperti di carta forno. Dopo qualche ora li ho messi dentro a dei sacchetti.  In questo modo evitate che vi si rompano in cottura.

  Ingredienti: (100 tortelli)

  Per  la pasta:

  • 400 g di semola di grano duro
  • 200 g di farina 0
  • 4 uova intere
  • 1/2 cucchiaino di olio evo
  • q.b acqua minerale

  Per il ripieno:

  • 1 kg di ricotta di mucca
  • 300 g di Parmigiano Reggiano
  • 300 g di bietole (solo la parte verde)
  • 1 C di cipolla pastorizzata
  • q.b sale e noce moscata

  

  

  

  
  

  Lavate le bietole e tagliatele a striscioline, cuocetele a vapore (io uso la pentola a pressione) e poi lasciatele a sgocciolare in uno scolapasta. Una volta fredde, unitele alla ricotta, formaggio, cipolla, sale e noce moscata grattugiata. Amalgamate bene (io lo faccio con le mani) e poi mettete il ripieno in frigorifero per almeno un’oretta.

  Preparate la sfoglia. Io la impasto col Bimby ma voi potete farlo come più preferite. La cosa importante è di far riposare l’impasto almeno 15 minuti avvolto in pellicola trasparente prima di stenderlo.

  

  

  
  

  Stendete la sfoglia sottile e mettete tanti mucchietti di ripieno a distanza di circa 2 cm l’uno dall’altro. Ripiegate la sfoglia, premetela bene intorno al ripieno e poi tagliatela con l’apposita rotella dentellata.

  Cuoceteli in abbondante acqua salata per pochi minuti e conditeli a piacere, la tradizione vorrebbe con burro,  e Parmigiano Reggiano grattugiato ma io sostituisco il burro con l’olio Ex/V Oliva.

  Buon appetito!

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  Crespelle con bietole e ricotta

  Posted at 16:11 by Rosanna

  Mag 25th

  Praticamente in ogni stagione dell’anno trovo nell’orto di mio padre le bietole (o erbette, come le chiamano qui da queste parti) che si prestano a svariate preparazioni. L’unico modo che ho per farle mangiare a Maya è di preparare queste crespelle! Che dire, le preparo il più possibile… Nella preparazione delle crepes e della besciamella utilizzo il latte di soia, quello al naturale, il sapore non cambia e così uso meno prodotti che contengono lattosio. Anche questa ricetta può essere preparata in anticipo o congelata già nello stampo da forno (anche di ceramica) per averla pronta all’occorrenza.

  Ingredienti:

  Per le crepes (ne verranno circa 12)

  • 500 ml di latte di soia
  • 4 uova
  • 200 g di farina 00
  • q.b. di noce moscata e sale

  Per la besciamella

  • 500 ml di latte di soia
  • 50 g di farina 00
  • 10 ml di Olio Ex/V Oliva
  • q.b. di sale e noce moscata

  Per il ripieno

  • 500 g di ricotta di mucca
  • 300 g di bietole cotte
  • 100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato (stagionato 30 mesi)
  • 1 spicchio d’aglio tritato
  • q.b. sale e pepe

  Per il condimento

  • Sugo di pomodoro
  • Parmigiano Reggiano grattugiato

  

  

  

  
  

  Iniziate preparando le crepes. Mettete in un frullatore tutti gli ingredienti e mescolate bene. Laciate poi riposare il composto per circa 30 minuti. Riscaldate una padella per crepes o una padella antiaderente, dopo averla leggermente unta con un filo d’olio EX/V oliva. Mettete un mestolo di preparato nella padella e, quando i bordi iniziano a staccarsi, con una spatolina di legno rigiratela sottosopra e dopo qualche secondo toglietela e mettetela su un ripiano di legno. Quando si saranno raffreddate, potete anche metterle una sopra l’altra.

  In una padella pulita, fate soffriggere l’aglio con un filo d’olio e aggiungete le bietole tagliate, fate insaporire ed eventualmente aggiungete un pò di sale e pepe. Fate raffreddare e poi aggiungete alla ricotta, in precedenza stemperata con una forchetta, il formaggio grattugiato e mescolate bene.

  

  

  

  
  

  Preparate la besciamella. Mettete la farina in un pentolino, aggiungete poco alla volta il latte mescolando fino a formare una cremina. Aggiungete l’olio, un pizzico di sale e una grattata di noce moscata. Portate sul fuoco e mescolate fino a quando non si sarà addensata.

  Mettete un pò di besciamella sulla crepes e stendeteci sopra il ripieno. Ripiegatela e mettetela in una teglia precedentemente unta con un pò di olio. Ricoprite poi con la besciamella, il sugo di pomodoro e il parmigiano grattugiato.

  Infornate a 200°C per 25/30 minuti. Le crespelle devono risultare croccanti in superficie ma non dure.

  Buon appetito!

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