Questa mattina mia figlia mi ha chiesto di prepararle le “Rosette”, uno dei suoi primi piatti preferiti ma, visto che il ripieno classico prevede formaggio e prosciutto cotto, ho deciso di fare per me una variante che è risultata veramente buona!
Ingredienti (per 6 persone):
Per la sfoglia:
- 300 g di farina rimacinata di grano duro
- 100 g di farina 00
- 3 uova
- 50ml acqua
- 1 cucchiaino di olio evo
Per il ripieno:
- 100 g di pesto alla genovese
- besciamella
- 400 g di Lerdammer grattugiato a julienne
Ingredienti per la besciamella:
- 900 g di latte (se lo usate intero non aggiungete burro)
- 50 g di burro o olio evo
- 80 g di farina 00
- 1 cucchiaino colmo di sale
- q.b. di pepe e noce moscata
Preparate la besciamella. Mettete la farina in un pentolino, aggiungete poco alla volta il latte mescolando fino a formare una cremina. Aggiungete l’olio, un pizzico di sale e una grattata di noce moscata. Portate sul fuoco e mescolate fino a quando non si sarà addensata.
Mettere nell’impastatrice la farina, le uova e l’olio. Impastare aggiungendo l’acqua necessaria a creare un impasto non troppo morbido. Terminare di impastare a mano sulla spianatoia e lasciare riposare per circa 15′ dentro ad un sacchetto per alimenti.
Stendere la pasta con la macchina o il mattarello, passando per tutti gli spessori. Tagliate le sfoglie ad una lunghezza di circa 15 cm. Lasciate riposare per 15′, nel frattempo fate bollire l’acqua per la cottura. Lessate per pochi minuti le sfoglie in acqua salata e poi, con l’aiuto di una schiumarola, fatele sgocciolare e mettetele su un canovaccio da cucina a farle raffreddare.
Accendete il forno a 180°.
Mettete un po’ di besciamella sul fondo di una teglia da forno. Spalmate ogni sfoglia con un cucchiaio di besciamella, un cucchiaino di pesto e una spolverata di formaggio. Arrotolate, tagliate in tre e mettete i cilindri di pasta nella teglia. Cospargete di besciamella, una grattata di pepe nero e il restante formaggio.
Infornate per 30′ o almeno fino a quando non si sono leggermente dorati in superficie.
Buon appetito!
Io Vegetariana 